鲫鱼豆腐的做法

导读:

鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗透豆腐当中，传统而公道的组合。况且制作进程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！

鲫鱼豆腐的材料:

鲜活鲫鱼2条（约300⑷00g），内脂豆腐1盒，姜末2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），葱花1汤勺（15g），水淀粉20ml，高汤2碗（500ml），油1/2碗（125ml），盐1/2茶匙（3g），辣酱2汤勺（30g），生抽1汤勺（15ml），料酒1汤勺（15ml），鸡精1茶匙（5g）

鲫鱼豆腐的做法:

鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2⑶刀，抹上料酒，盐少许。

豆腐切成3⑷㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。

大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。

煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。

先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，加鸡精推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花便可。

美食天下菜谱温馨提示:

鲫鱼尽可能小条为好。

鱼只需稍微煎至微黄便可，以避免形状不整。

焯豆腐时加适当盐能使豆腐越煮越嫩。

自家制作时，也可加入切块西红柿调味。