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哪种食用油比较好怎样选择合适的食用油图

2019年11月05日 栏目:旅游

食用油是我们每天都会接受到的一种食物,它让我们的菜变得更加的美味,让食物的营养更加的丰富,并且更容易让我们的身体吸收,适用于根据原料的不同,

食用油是我们每天都会接受到的一种食物,它让我们的菜变得更加的美味,让食物的营养更加的丰富,并且更容易让我们的身体吸收,适用于根据原料的不同,其实是有很多种的分类的,所以选择需谨慎,那么,哪种食用油比较好?怎样选择合适的食用油?

1、食用油的选择建议

1、大豆油,炖煮菜较合适

含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

小贴士:若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用,炖煮菜用它挺合适,炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

2、花生油,美味的炒菜油

三种脂肪酸的成分构成基本是1:1:1,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。

小贴士:买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。不过,花生油风味特别好,耐热性也不错,更适合用来做一般炒菜,但不适合用来煎炸食物。

3、橄榄油,健康,昂贵

被公认为是世界上的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,也就是油酸,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),缺点是缺乏维生素E。不过,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。

小贴士:由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小。所以,它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口,用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是,橄榄油当中也分不同等级,市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以购买时切不要贪便宜哦。

4、茶籽油,可媲美橄榄油的物美价廉环保油

其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

小贴士:它耐热性较好,适合用来日常炒菜,且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产,种植于少污染的山区,不破坏植被,化学品使用较少,是为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品,安全性高质量也更好。

5、玉米油,维生素E的大本营

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占优势,亚油酸含量其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。

小贴士:不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

6、稻米油,炒菜油

也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。

小贴士:它的耐热性玉米油要好,适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉,也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。

7、葵花籽油,不饱和脂肪酸的油

风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小贴士:由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。

8、调和油,日常适合,混搭更健康

调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的,合理的比例为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1。

小贴士:具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常炒菜使用。。

说在后面:无论选哪一种,都要记得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是对心脏病有好处,但多吃都会令人发胖。

食用油科普知识:

什么是压榨油?

在油的外包装上,经常出现“压榨油”,“冷压榨油”,“初榨油”等,那么很多人面对这一新的名词,就不理解了,究竟什么是压榨油呢?比别的油好吗?

其实这是由油脂的提取方法来做的定义,一共分两大类:压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制,极力的挤压而生产出来的油,比如我们拿一个松籽,葵花籽使劲压在一张薄纸上,很快就会发现纸被油浸透了,而我们买的油是机器压榨出来的,这种油由于工艺简单,出油率低,同时营养限度的被保留下来,所以说这种油是比较好的油,价格也稍贵些。

2、食用油食用注意

误区1:高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油

如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。

一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3:长期只吃单一品种的油

现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但专家建议还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4:血脂不正常或体重不正常的人群,不需要注意用油

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,专家更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

所以在选择食用油时避免“单一”,在用食用油做菜时避免“高温”,选择适合自己体质的压榨油,就再也不用为食用油的安全问题而烦恼了。

压榨油的安全存储之6个注意事项

1、购买时注意生产日期

油的质量和新鲜度密切相关,新鲜的油很少含有自由基和其他氧化物质,并且富含维生素E,所以在购买食用油时一定要仔细看生产日期和保质期。

耕客鲜榨油是从下单那刻起,才开始榨油,保鲜日期只有三个月,保证让您和家人吃到鲜的食用油。

2、密闭保存在避光低温处

油的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中,那么新鲜的油也会较快地劣变。

正确的做法是,用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。为了保持油的新鲜度,耕客鲜榨油采用小瓶装。

3、避免长时间高温烹调

含不饱和脂肪酸的油并不是非常稳定的物质,它们在持续高温下会发生一系列的变化,不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分,还会生成许多有害物质。

在炒菜的时候也应当控制油温,尽量不要让油大量冒烟,也不要长时间地油煎。

4、控制油脂总量

各种脂肪酸虽然在引起血脂升高、影响神经发育等方面的作用各不相同,然而在提供热量方面的作用是基本一致的。

也就是说,一种有利于控制血脂的油并不能控制肥胖,无论哪一种油,只要吃得太多,都会引起肥胖。

5、不提倡无油饮食

有些人因为害怕肥胖或高血脂,几乎把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜。其实,提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。

因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生。

6、仍需以植物油为主

人体所需要的油不仅来自烹饪油,还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主。

所以如果吃肉较多,那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、奶油、植物奶油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主,则可以适量在烹调中食用。

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